Kala namak kaise banta hai

इस आर्टिकल में काला नमक क्या होता है, Kala namak kaise banta hai, Kala namak ke fayde aur nuksan एवं Black salt price के बारे में बताया गया है

काला नमक भारतीय उपमहाद्वीप में उपयोग की जाने वाली गंधक, तीखी गंध के साथ एक भट्टी से बना सेंधा नमक है इसे “हिमालयी काला नमक”, सुलेमानी नमक, बायर नून, बिट लोना, बिट लोबोन, काला लून, संचल, गुमा लून, या पाडा लून के रूप में भी जाना जाता है, और यह हिमालय के आसपास के क्षेत्रों में खनन किए गए लवण से निर्मित होता है।

यह मसाला बड़े पैमाने पर सोडियम क्लोराइड से बना होता है, जिसमें कई अन्य भाग होते हैं जो नमक को उसका रंग और महक देते हैं महक मुख्य रूप से इसकी सल्फर सामग्री के कारण होती है खनिज में ग्रीगाइट (Fe3S4, आयरन (II, III) सल्फाइड) की उपस्थिति के कारण, यह पूरे होने पर भूरे-गुलाबी से गहरे बैंगनी रंग के पारभासी क्रिस्टल बनाता है जब पीसकर पाउडर बनाया जाता है, तो इसका रंग बैंगनी से लेकर गुलाबी तक होता है।

काला नमक की आयुर्वेद में प्रशंसा की गई है और इसके कथित चिकित्सा गुणों के लिए इसका उपयोग किया गया है आज हम अपने इस आर्टिकल में आपको काले नमक kala namak in hindi जुडी कुछ बाते बतायेगे, जैसे की काला नमक कैसे बनता है (Kala namak kaise banta hai), काला नमक के फायदे नुकसान आदि

Kala namak kya hota hai | काला नमक क्या होता है

काला नमक के उत्पादन के लिए कच्चा माल मूल रूप से हिमालय के कुछ स्थानों में उत्तरी भारत में खानों से प्राकृतिक हैलाइट से प्राप्त किया गया था, उत्तर भारतीय नमक झीलों सांभर या डीडवाना से काटा गया था।

परंपरागत रूप से, नमक को उसके अपेक्षाकृत रंगहीन कच्चे प्राकृतिक रूपों से एक रिडक्टिव रासायनिक प्रक्रिया के माध्यम से व्यावसायिक रूप से बेचे जाने वाले गहरे रंग के काला नमक में बदल दिया जाता था, जो कच्चे नमक के प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले कुछ सोडियम सल्फेट को तीखे हाइड्रोजन सल्फाइड और सोडियम सल्फाइड में बदल देता है।

इसमें कच्चे नमक को भट्टी में 24 घंटे तक भूनना और चीनी मिट्टी के जार में चारकोल के साथ थोड़ी मात्रा में हरड़ के बीज, आंवला, बहेरा, बबूल की छाल, या नैट्रॉन के साथ सील कर दिया जाता है पका हुआ नमक पिघलता है, रासायनिक प्रतिक्रिया होती है, और बिक्री से पहले नमक को ठंडा, संग्रहित और वृद्ध किया जाता है

Kala namak kya hota hai
Photo by Piret Ilver on Unsplash

काला नमक इस तरह से उत्तरी भारत में तैयार किया जाता है, जिसका उत्पादन हरियाणा के हिसार जिले में केंद्रित है नमक क्रिस्टल काले दिखाई देते हैं और आम तौर पर हल्के बैंगनी रंग के महीन पाउडर kala namak powder होते हैं।

काला नमक पारंपरिक रूप से आवश्यक रसायनों (सोडियम सल्फेट, सोडियम बाइसल्फेट और फेरिक सल्फेट की छोटी मात्रा) और चारकोल के साथ एक भट्टी में नमक (सोडियम क्लोराइड) के अशुद्ध जमा से रासायनिक रूप से उत्पादित किया जा सकता है, लेकिन अब इसमें केवल आवश्यक सामग्री मिलाना आम है

फायरिंग से पहले शुद्ध नमक के लिए रसायन कथित तौर पर, नमक के रिडक्टिव हीट ट्रीटमेंट, 5-10% सोडियम कार्बोनेट, सोडियम सल्फेट, और कुछ चीनी के माध्यम से समान उत्पाद बनाना भी संभव है।

Kala namak kaise banta hai | काला नमक कैसे बनता है

काला नमक जिसे हिमालयन ब्लैक साल्ट, इंडियन साल्ट, लोबन, काला पाउडर, पाडा लोन जैसे स्थानीय नामों से जाना जाता है

ये मुख्यत: सोडियम क्लोराइड से बना होता है और क्योंकि इसमें कई तरह के इंग्रीडिएंट्स जैसे ग्रेफाइट आदि होते हैं तो उसका रंग कभी भूरा, कभी गाढ़ा बैंगनी, कभी, काला आदि दिखता है

अधिकतर लोगों को लगता है कि जिस तरह से सेंधा नमक सीधे उपलब्ध होता है उसी तरह से काला नमक भी होता होगा, लेकिन ऐसा नहीं है काला नमक इंसानों द्वारा बनाया जाता है यह न ही पहाड़ों में पाया जाता है और न ही खादानों में, इसलिए यह कोई खनिज नहीं है

चलिए अब हम आपको काला नमक बनाने की प्रक्रिया के बारे में बताते हैं जो कुछ इस प्रकार होती है

  1. काला नमक बनाने के लिए सफ़ेद वाले खड़े नमक का प्रयोग किया जाता है
  1. सबसे पहले बालू और मिटटी को सामान्य मात्रा में मिला का एक सही आकर का मटका बनाया जाता है जो की सिर्फ काला नमक बनाने के लिए ही प्रयोग होता है
  1. फिर इसको सुखाने के बाद आगे में पकने के लिये छोड़ दिया जाता है जिससे यह अच्छी तरह ठोस हो जाता है
  1. फिर इन घड़ों को एक भट्ठी में एक एक करके सेट किया जाता है
  1. अब घड़े के अन्दर खड़े नमक के टुकडो को ऊपर तक भर दिया जाता है
  1. फिर एक खास तरह का पाउडर इसमें डाला जाता है जिस कारण साधारण खड़ा नमक, काला नमक बनता है और इसका रंग काला या बैंगनी हो जाता  है यह पाउडर छोटी  हरण, बड़ी हरण, आंवला और बबूल की छाल को पीसकर बनाया जाता है 20 किलोग्राम खड़े नमक में 1 किलोग्राम पाउडर डाला जाता है (इसी पाउडर की वजह से  काला नमक पाचन के लिए अच्छा माना जाता है
  1. अब इस घड़े को ढक्कन से ढककर बंद कर दिया जाता है और भट्टी में आग लगा दी जाती है और 12 घंटे के लिए नमक को पकने के लिए छोड़ दिया जाता है घड़े के ढक्कन में एक छोटा सा छेद होता है जिससे धुआ बाहर निकलता रहता है 
  1. 12 घंटे तक पकने के बाद इन घड़ों को भट्टी से हटाकर 12 घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है
  1. अब इन मटकों को बाहर से तोड़ दिया जाता है तो एक गहरे बैंगनी रंग का घड़े के सामान ठोस गोला दिखाई देता है जो काला नमक होता है
  1. अब इसको छोटे टुकडो में तोड़कर पैकिंग के लिए भेज दिया जाता है
देखिये काला नमक कैसे बनता है

Kala namak uses | काला नमक का उपयोग

काला नमक का उपयोग भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश और नेपाल के दक्षिण एशियाई व्यंजनों में एक मसाले के रूप में बड़े पैमाने पर किया जाता है या चाट, चटनी, सलाद, फल, रायता और कई अन्य नमकीन स्नैक्स में जोड़ा जाता है चाट मसाला, एक दक्षिण एशियाई मसाला मिश्रण है, जो अपनी विशिष्ट सल्फर युक्त अंडे जैसी महक के लिए काले नमक पर निर्भर है

जो लोग काले नमक के आदी नहीं हैं वे अक्सर पेट फूलने जैसी महक का वर्णन करते हैं काला नमक कभी-कभी उत्तर भारत और पाकिस्तान में फलों या स्नैक्स के लिए टॉपिंग के रूप में किफ़ायत से इस्तेमाल किया जाता है काला नमक कभी-कभी वीगन अंडे की रेसिपी में टोफू पर लगाया जाता है।

काला नमक व्यापक रूप से खाना पकाने में भी प्रयोग किया जाता है हिमालयी काले नमक में सोडियम की मात्रा कम होती है, सोडियम की मात्रा कम होने के कारण काला नमक भी निरंतर उपयोग में एक सुरक्षित विकल्प के रूप में माना जा सकता है।

जब तक दैनिक खुराक 1000 मिलीग्राम से अधिक नहीं हो जाती तब तक सल्फर का उपभोग करना स्वस्थ माना जाता है। इसके अलावा, कुछ खाद्य पदार्थों में हानिकारक जीवाणु वृद्धि को रोकने के लिए सल्फर का उपयोग किया जाता है। इसलिए खाने में सल्फर युक्त काला नमक मिलाने से कोई खतरा नहीं है।

आयुर्वेद में काला नमक को ठंडा करने वाला मसाला माना जाता है और इसका उपयोग रेचक और पाचन सहायता के रूप में किया जाता है यह पेट फूलने और नाराज़गी से राहत देने के लिए भी जाना जाता है। इसका उपयोग जम्मू में घेंघा ठीक करने के लिए किया जाता है इस नमक का उपयोग हिस्टीरिया के इलाज के लिए और अन्य खनिज और पौधों की सामग्री के साथ मिलाकर टूथपेस्ट बनाने के लिए भी किया जाता है।

यह भी पढ़ें –

काला नमक चावल की विशेषता (The Buddha rice)

सेंधा नमक कैसे बनता है (जानकारी, फायदे और नुकसान)

ब्राउन राइस क्या होता है, कैसे बनता है

What is kala namak called in english | Kala namak in english

काले नमक को english में Black Salt, कहते है जिसे काला नमक या हिमालयन काला नमक भी कहा जाता है, यह भारत में पाया जाता है काले नमक का उपयोग सर्वप्रथम आयुर्वेदिक चिकित्सा में इसके समग्र, उपचारात्मक गुणों के लिए किया गया था यह उन खनिजों से भरा होता है जो अघुलनशील होते हैं, जिससे उन्हें शरीर द्वारा अवशोषित करना कठिन हो जाता है।

अब, काला नमक आमतौर पर खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है और भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री है इसकी उत्पत्ति ज्वालामुखीय है और यह सल्फर यौगिकों से बना है जो इसकी गंध और स्वाद में योगदान करते हैं यह आयरन और पोटैशियम क्लोराइड से भी बना होता है।

काला नमक का फार्मूला | Kala namak formula| Indian black salt formula in hindi

(Kala namak composition) काला नमक में मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड होता है और सोडियम सल्फेट, सोडियम बाइसल्फेट, सोडियम बाइसल्फाइट, सोडियम सल्फाइड, आयरन सल्फाइड और हाइड्रोजन सल्फाइड की ट्रेस अशुद्धियाँ होती हैं।

सोडियम क्लोराइड अपने नमकीन स्वाद के साथ काला नमक प्रदान करता है, आयरन सल्फाइड अपना गहरा बैंगनी रंग प्रदान करता है, और सभी सल्फर यौगिक काला नमक को इसका हल्का नमकीन स्वाद और साथ ही एक अत्यधिक विशिष्ट गंध प्रदान करते हैं,

जिसमें हाइड्रोजन सल्फाइड गंध के लिए सबसे प्रमुख योगदान कर्ता है अम्लीय बाइसल्फ़ेट्स/बाइसल्फ़ाइट्स (bisulfate/bisulfite) हल्के से खट्टे स्वाद का योगदान करते हैं हालांकि हाइड्रोजन सल्फाइड उच्च सांद्रता में विषैला होता है,

भोजन में इस्तेमाल होने वाले काला नमक में मौजूद मात्रा कम होती है और इस प्रकार स्वास्थ्य पर इसका प्रभाव नगण्य होता है पके हुए, पाश्चुरीकृत(pasteurized) या समरूप दूध की गंध के घटकों में से हाइड्रोजन सल्फाइड भी एक घटक है (कम मात्रा में) इसकी गंध सड़े हुए अंडों में अप्रिय स्तर तक बढ़ जाती है।

Black salt price | Kala namak 1kg price

दोस्तों बाज़ार में काला नमक अलग अलग साइज़ की पैकिंग में आता है इसकी 100 ग्राम की पैकिंग का औसतन मूल्य 10-12 रुपये होता है और वहीँ 1 किलोग्राम काला नमक के पैकेट का मूल्य 80-100 रुपये होता है

वहीं कुछ कम्पनियाँ इसको लग्ज़री पैकिंग में बेचती है जिसमे नमक को थोडा और अच्छी quality का कर दिया जाता है जिसमे साफ सफाई का तथा अच्छी quality की पैकिंग का विशेष ध्यान रखा जाता है जिनकी कीमत 250-400 रुपये किलो तक होती है अलग अलग कंपनी अपनी अलग अलग पैकिंग निकलती हैं कुछ 200 ग्राम के पैकेट होते हैं तो कुछ 400 ग्राम के पैकेट होते हैं

Kala namak ke fayde aur nuksan | काला नमक के फायदे नुकसान

काला नमक व्यापक रूप से खाना पकाने में भी प्रयोग किया जाता है और भारतीय, पाकिस्तानी, बांग्लादेशी और नेपाली व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री है शाकाहारी खाना पकाने में भी बहुत लोकप्रिय है।

जबकि हिमालयी काले नमक में सोडियम की मात्रा कम होती है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसका तेज़ नमकीन स्वाद है इसलिए, नियमित टेबल नमक की तुलना में कम मात्रा में काले नमक का उपयोग करके समान नमकीन स्वाद प्राप्त करना संभव है सोडियम की मात्रा कम होने के कारण काला नमक भी निरंतर उपयोग में एक सुरक्षित विकल्प के रूप में माना जा सकता है।

यह सलाह दी जाती है कि प्रतिदिन 6 ग्राम से अधिक काला नमक नमक का सेवन न करें। हाई ब्लड प्रेशर वाले लोगों को इसे दिन में 3.5 ग्राम से ज्यादा नहीं खाना चाहिए 6 ग्राम काले नमक में लगभग 300 मिलीग्राम सल्फर होता है

वैसे तो काले नमक के कई फायदे हैं, इसमें मौजूद खनिजों के अत्यधिक सेवन से अन्य सभी प्रकार के नमक की तरह खतरनाक बीमारियां हो सकती हैं इसे अनुशंसित खुराक से अधिक नहीं लिया जाना चाहिए ।

तो आइए जानते काले नमक से होने वाले फायदे और नुकसान के बारे में –

Kala namak ke fayde | काला नमक के फायदे | Black salt benefits in hindi

काले नमक में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और इसमें सोडियम का स्तर आश्चर्यजनक रूप से कम होता है इसमें आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे महत्वपूर्ण खनिज भी शामिल हैं, जो स्वस्थ शरीर के लिए आवश्यक हैं आयुर्वेद काले नमक को ठंडा करने वाला मसाला मानता है जो पाचन और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है काला नमक को कई लाभकारी गुणों के लिए भी जाना जाता है इनमें शामिल हैं-

  • फैट बर्नर के रूप में इसके लाभ हो सकते हैं।
  • यह मधुमेह विरोधी गतिविधि दिखा सकता है।
  • यह एक एंटी-हेयर फॉल एजेंट हो सकता है।
  • यह एक प्रभावी एंटासिड हो सकता है।
  • यह हेमेटिनिक (रक्त कोशिका निर्माण को प्रोत्साहित) गतिविधि दिखा सकता है।
  • यह पेट फूलने वाले गुण दिखा सकता है।
  • इसमें कृमिनाशक (परजीवी कृमियों को नष्ट करना) गतिविधि हो सकती है।
  • इसमें एडाप्टोजेनिक गतिविधि हो सकती है।
  • इसमें शांतिदायक (सूजन से राहत देने वाले) गुण हो सकते हैं।
  • यह पाचन उत्तेजक हो सकता है।
  • इसमें एंटीऑक्सीडेंट लाभ हो सकते हैं।

Kala namak khane ke nuksan | काला नमक के नुकसान

नियमित आहार में कम मात्रा में प्रयोग किया जाने वाला काला नमक हानिरहित होता है काले नमक का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए काले नमक के अधिक सेवन से होने वाली हानि पर एक नजर डालते है।

काले नमक के अत्यधिक सेवन से शरीर में सोडियम की अधिकता हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप जल प्रतिधारण में वृद्धि होती है और रक्तचाप में वृद्धि होती है।

नमक के पानी से नहाते समय ज्यादा नमक का इस्तेमाल न करें और ज्यादा देर तक पानी में भीगने से बचें, क्योंकि यह त्वचा की अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर सकता है और इसे बहुत शुष्क छोड़ सकता है।

खाने में ज्यादा नमक खाने से पेशाब में कैल्शियम का अधिक स्राव होता है, जिसके परिणामस्वरूप गुर्दे की पथरी बनती है।

हर जड़ी बूटी हर व्यक्ति में अलग तरह से प्रतिक्रिया कर सकती है इसलिए, यदि आप इस तरह के किसी भी दुष्प्रभाव का अनुभव करते हैं, तो अपने डॉक्टर से तत्काल चिकित्सा सहायता लें जिसने आपको यह निर्धारित किया है। वे दुष्प्रभावों को दूर करने के लिए उचित उपचार प्रदान करने के लिए सर्वोत्तम मार्गदर्शक होंगे।

अत्यधिक सल्फर के सेवन से चक्कर आना, सिरदर्द, थकान, अनिद्रा, व्याकुलता, पेट में जलन, त्वचा में जलन, त्वचा का रंग बदलना, त्वचा का लाल होना और पित्ती जैसे लक्षण हो सकते हैं।

काला नमक में सोडियम की मात्रा कम है, लेकिन अत्यधिक काले नमक के सेवन से उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, किडनी रोग, अनियमित दिल की धड़कन, सिरदर्द, धुंधली दृष्टि, नकसीर, चक्कर आना, अत्यधिक पसीना, तंत्रिका तंत्र दमन जैसी संभावित घातक स्थिति पैदा होने की संभावना है मिर्गी के दौरे, स्ट्रोक, पेट के अल्सर और सूजन।

Kala namak ke fayde aur nuksan

काला नमक से सम्बंधित पूछे जाने वाले सवाल

क्या काला नमक हानिकारक है?

काला नमक का सेवन करना स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है क्योंकि काला नमक का सेवन करने से कई समस्याएं दूर होती है लेकिन अधिक मात्रा में काला नमक का सेवन करना आपके सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है। इससे स्टोन की समस्या भी हो सकती है।

नींबू और काला नमक पीने से क्या फायदा?

निम्बू और काला नमक पीने से शरीर का pH लेवल बैलेंस रहता है, वजन कंट्रोल करने में फायदेमंद होता है, पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद होता है, हार्ट के लिए फायदेमंद होता है, स्किन के लिए फायदेमंद होता है।

काला नमक काला क्यों होता है?

काले नमक में सोडियम क्लोराइड होता है इसके अतिरिरिक्त इसमें सोडियम सल्फेट, आइरन सल्फाइड, हाइड्रोजन सल्फाइड आदि की कुछ मात्रा भी मिश्रित होती है सोडियम क्लोराइड के कारण ही यह नमकीन स्वाद देता है, आइरन सल्फाइड के कारण इसका गहरा बैंगनी रंग दिखता है और सभी सल्फर लवण इसके विशिष्ट स्वाद और महक के लिये जिम्मेदार हैं।

क्या हम रोज काला नमक खा सकते हैं?

हां, काले नमक का सेवन सीमित मात्रा में रोज किया जा सकता है यह अपने गुणों के कारण पाचन में सुधार करने और आपकी भूख बढ़ाने में मदद करता है चूंकि यह पाचन में सुधार करता है, यह अमा (अपूर्ण पाचन के कारण शरीर में विषाक्त अवशेष) को पचाने में भी मदद करता है।

काला नमक प्राकृतिक है?

काले नमक का इस्तेमाल न केवल अपने देश में, बल्कि दक्षिण एशिया के तमाम देशों में किया जाता है इसे खाने के प्राकृतिक हेलाइट से प्राप्त किया जाता है, जो भारत, बांग्लादेश, नेपाल, पाकिस्तान और कुछ हिमालयीय क्षेत्रों में पाया जाता है प्राकृतिक रूप से पाए जाने के कारण इसमें तत्वों और खनिज की भरपूर प्रचुरता होती है।

काला नमक स्वास्थ्य के लिए अच्छा क्यों नहीं है?

एनसीबीआई (नेशनल सेंटर फॉर बायोटेक्नोलॉजी इंफार्मेशन) के वेबसाइट पर पब्लिश एक मेडिकल रिसर्च के मुताबिक, आहार में सोडियम की अधिकता मोटापा बढ़ा सकती है वहीं, काले नमक में सोडियम की मात्रा कम पाई जाती है इसके अलावा काले नमक में मौजूद एंटी-ओबेसिटी गुण मोटापा और वजन दोनों को कम करने में भी सहायक हो सकता है।

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here