इस आर्टिकल में jaggery in hindi, काला गुड़ खाने के फायदे (Kala gud khane ke fayde), गुड़ खाने के फायदे और नुकसान आदि के बारे में बताया गया है
गुड़ एशिया और अफ्रीका में एक आम उत्पाद है यह ताड़ के पेड़ या गन्ने के रस से बना है और सफेद चीनी से बनता है यह भारत में बहुत लोकप्रिय है, जहाँ लोग इसे गुड़ कहते हैं।
हमारे देश में गुड़ को प्राकृतिक मिठाई (Jaggery Natural Sweet) के रूप में पहचान मिली हुई है यह एक स्वीटनर है जो पूरे दक्षिण पूर्व एशिया और अफ्रीका में प्रसिद्ध है। यह एक प्रकार की चीनी है इसलिए गुड़ को अक्सर चीनी के अन्य रूपों की तुलना में “स्वास्थ्यवर्धक” माना जाता है
गुड़ प्राकृतिक ब्राउन शुगर है जिसे या तो ताड़ के रस (नारियल, खजूर, साबूदाना, या ताड़ी के ताड़ से) या गन्ने के रस से बनाया जाता है गन्ने के रस को उबाला जा सकता है और एक क्रिस्टलीय सिरप में कम किया जा सकता है, जिसे सख्त करने के लिए सांचों में डाला जाता है, या सख्ती से मिलाया जाता है और खुरच कर दानेदार बना दिया जाता है।
गुड़ को English में (Gud in English) Jaggery कहते है हालाँकि चीनी और गुड़ दोनों ही गन्ने के रस से प्राप्त होते हैं, यह एक प्रसंस्करण विधि है जो इन दोनों को पूरी तरह से अलग उत्पाद बनाती है और गुड़ को व्यापक रूप से एक स्वस्थ विकल्प माना जाता है।
गुड़ न सिर्फ स्वाद में अच्छा होता है बल्कि ये हमारी सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है. सर्दियों में गुड़ खाने से जुकाम और कफ की समस्या नहीं होती है. साथ ही गुड़ खाने से शरीर में रोगों से लड़ने की क्षमता भी बढ़ती है प्रतिदिन खाना खाने के बाद गुड़ का एक टुकड़ा खाने से हमारा पाचन तंत्र भी अच्छे से काम करता है, और यह हमारे बढ़ते वजन को नियंत्रित करने में भी बहुत सहयोगी है तो चलिए गुड़ के बारे विस्तार से जाते है और गुड़ खाने से कौन-कौन से लाभ (Benefits of Black Jaggery in hindi) होते हैं ये भी।
गुड़ क्या है (What is jaggery in hindi)
गुड़ एक मीठा ठोस खाद्य पदार्थ है जो ईख, ताड़ आदि के रस को उबालकर सुखाने के बाद बनता है इसका रंग हल्के पीले से लेकर गाढ़े भूरे तक का होता भूरा रंग कभी-कभी काले रंग की तरह लगता है यह खाने में मीठा होता है प्राकृतिक पदार्थों में सबसे अधिक मीठा कहा जा सकता है अन्य वस्तुओं की मिठास की तुलना गुड़ से की जाती हैं यह सूखा, ठोस होता है पर बरसात के समय जब हवा में नमी ज्यादा होती है तब पानी छोड़ने लगता है और
नम हो जाता है गरम करने पर यह पहले पिघलने लगता है फिर बाद में जलने के कारण भूरा काला सा हो जाता है गुड़ आमतौर पर सुनहरे पीले रंग का होता है और इसमें मीठी, विनीत सुगंध और ब्राउन शुगर या गुड़ के समान स्वाद होता है
अच्छी गुणवत्ता वाले गुड़ में लगभग 70% सुक्रोज होता है इसके विपरीत, सफेद चीनी में 99.7% सुक्रोज होता है दुनिया का 70% से अधिक गुड़ भारत से आता है, जहां लोग इसे “औषधीय चीनी” कहते हैं गुड़ में विभिन्न प्रकार के खनिज और विटामिन होते हैं, और बहुत से लोग मानते हैं कि यह कई स्थितियों का इलाज करता है
काला गुड़ खाने के फायदे | Kala gud khane ke fayde| Black jaggery benefits in Hindi
बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि गुड़ की भी कई किस्में होती हैं, जिनमें से एक है काला गुड़, काले गुड़ का सेवन करने के से स्वास्थ्य संबंधी अनेक लाभ मिलते हैं सामान्य गुड़ की तरह काले गुड़ में भी ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, साथ ही इसमें आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस हेल्दी फैट्स, कैल्शियम, कॉपर और जिंक, विटामिन बी आदि जैसे विटामिन और मिनरल्स मौजूद होते हैं जो कई तरह से सेहत के लिए फायदेमंद होते है तो चलिए काला gud खाने से होने वाले फायदेमंद के बारे में जानते है ।
- काले गुड़ के सेवन से ब्लड प्रेशर कंट्रोल और दिल स्वस्थ रहता है।
- यह टॉक्सिन्स को बाहर निकालने में मदद करता है।
- वजन घटाने में सहायक होता है।
- काले गुड़ के सेवन से खून की कमी दूर होती है
- त्वचा में होने वाली कई समस्याओं को दूर करता है।
- बालों को भी मजबूत बनाने का काम है।
- पेट के लिए बहुत ही फायदेमंद है।
- जोड़ों के दर्द में लाभकारी होता है।
गुड कितने प्रकार के होते हैं (Gud kitne prakar ke hote hain)
भारत देश के अलग-अलग हिस्सों में कई प्रकार के गुड़ बनाये जाते है उनमें से दो गुड़ हैं खजूर का गुड़ और नारियल का गुड़ गन्ने के रस से बने गुड़, नारियल से बने गुड़ और खजूर के गुड़ सभी के अपने अलग-अलग फायदे हैं।
असली गुड़ की पहचान कैसे करें | Asli gud ki pehchan kaise kare
गुड़ को सबसे पहले चखकर देखें अगर गुड़ का स्वाद थोड़ा नमकीन या कड़वा लगता है, तो समझ जाएं कि गुड़ शुद्ध नहीं है असली गुड़ (Best Organic jaggery )स्वाद में मीठा लगता है असली गुड़ की पहचान यही है कि रंग में यह डार्क ब्राउन दिखता है गुड़ को लाइट ब्राउन करने और इसे साफ करने के लिए कई तरह के केमिकल मिलाए जाते हैं शुद्ध गुड़ की पहचान उसके रंग से की जा सकती है
ब्राउन या गहरे भूरे रंग के गुड़ को असली (Real Jaggery) माना जाता है वहीं, पीला या हल्का भूरा गुड़ मिलावटी हो सकता है गन्ने और केमिकल के रिएक्शन से पकने पर असली गुड़ का रंग गहरा भूरा होता है जबकि मिलावट वाले गुड़ का रंग इतना पक्का नहीं होता है।
100 ग्राम गुड़ में कितना प्रोटीन होता है
अच्छी क्वालिटी के गुड़ में 70 प्रतिशत तक सुक्रोज होता है जबकि सफेद चीनी में 99.7 प्रतिशत सुक्रोज होता है सफेद चीनी में न तो प्रोटीन होता है न ही फैट, मिनरल्स या विटामिन जबकि गुड़ में सुक्रोज, फ्रक्टोज व ग्लूकोज, प्रोटीन, पोटैशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, मैग्नीज, फॉस्फोरस, आयरन, विटामिन A, विटामिन C विटामिन E मिलते हैं
गुड़(gud) में प्रोटीन की मात्रा प्रोटीन (0) होती है जबकि (कैलरी 383), मॉयस्चर (4 ग्राम), वसा (0), मिनरल (1 ग्राम), फाइबर (1 ग्राम) , कार्बोहाइड्रेट (99 ग्राम), कैल्शियम (80 मिग्रा), फॉस्फोरस (40 ग्राम), आयरन (3 मिग्रा) होती है।
गुड़ का उपयोग ( How to Use Jaggery in Hindi)
गुड़ को कई तरह से खाने के लिए इस्तेमाल में लाया जा सकता है, जो इस प्रकार है।
- गुड़ को सीधे खाया जा सकता है।
- गुड़ को रोटी के साथ खाया जा सकता है।
- इसे चाय में चीनी की जगह मिलाया जा सकता है।
- गुड़ और तिल को मिलाकर लड्डू बनाया जा सकता है।
- इसे हलवा बनाने में उपयोग किया जा सकता है।
- गुड़ से स्वादिष्ट चिल्ले व गुलगुले भी बनाए जा सकते हैं।
- कई लाेग गुड़ की बनी चिक्की भी स्वाद से खाते हैं।
- सर्दियों में गुड़ का काढ़ा भी बना कर पी सकते है।
- सर्दियों में गुड़ को मूंगफली(peanuts) के साथ भी खाना सकते है।
प्रतिदिन कितना गुड़ खाना चाहिए
गुड़ सेहत के लिए वरदान होता है लेकिन अगर इसे सही समय पर खाया जाए तो! एक दिन में 50 से 60 ग्राम गुड़ खाया जा सकता है गुड़ का फायदा तभी होता है, जब इसका सेवन सीमित मात्रा में ही किया जाये नहीं तो इसके बहुत नुकसान भी देखने को मिल सकते है सर्दियों के समय में गुड़ खाना ज्यादा अच्छा रहता है क्युकी इसकी तासीर गर्म होती है जिसकी वजह से ये शरीर को गर्म रखने में मदद करता है।
गुड़ खाने के फायदे और नुकसान
सभी स्वस्थ रहने के लिए चीनी से दूरी बनाने की सलाह देते हैं देखा जाए, तो यह बात सही भी है चीनी कई बीमारियों की जड़ है, लेकिन खाने के बाद थोड़ा मीठा खाना तो बनता है ऐसे में चीनी का विकल्प गुड़ काम आ सकता है, जिसे सेहतमंद माना गया है कहा जाता है कि गुड़ से भोजन जल्दी पच जाता है और पाचन तंत्र ठीक रहता है इन सभी बातों में कितनी सच्चाई है, यह हम hindisalahkar.com के इस आर्टिकल में रिसर्च के आधार पर बताएंगे साथ ही इसके अधिक सेवन से होने वाले गुड़ खाने के नुकसान पर भी बात करेंगे तो चलिए शुरू करते है।
गुड़ के फायदे | Jaggery benefits | रात को गुड़ खाने के फायदे | Rat ko gud khane ke fayde
गुड़ का सेवन सर्दियों में (jaggery benefits), शरीर में गर्मी पैदा करता है लेकिन, इसके अलावा भी इसके कई फायदे हैं दरअसल, गुड़ में आयरन, मैग्नीशियम और विटामिन बी होता है ये मेटाबोलिज्म, बढ़ाता है और पेट की समस्याओं को कम करने में मदद करता है यानी कि इसे खाने से आपको एसिडिटी की समस्या नहीं होती पर इसके अलावा भी सर्दियों में गुड़ खाने के कई फायदे (sardiyon mein gud khane ke fayde in hindi ) हैं।
गुड़ के कई स्वास्थ्य लाभ हैं-
- कार्बोहाइड्रेट का स्वस्थ स्रोत
गुड़ कार्बोहाइड्रेट का भंडार है, जिसकी शरीर को ऊर्जा पैदा करने के लिए जरूरत होती है हालांकि, चीनी के विपरीत, जिसका एक सरल रूप है गुड़ में कार्बोहाइड्रेट का ज्यादा होता है यह ऊर्जा के बहाव को धीमा कर देता है और इसे लंबे समय तक फैलाता है इस प्रकार ऊर्जा के स्तर में अचानक वृद्धि के कारण आंतरिक अंगों को होने वाले नुकसान से बचा जा सकता है।
- पाचन तंत्र के लिए वरदान
फाइबर से भरपूर गुड़ मल त्याग को आसान बनाता है जिससे कब्ज से राहत मिलती है यह पाचन एंजाइमों को भी सक्रिय करता है और पाचन कार्यों को आसान बनाता हैआंतों पर दबाव कम करता है।
- खनिजों का भंडार
गुड़, विशेष रूप से पारंपरिक या जैविक रूप से बनाया गया गुड़, आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरस जैसे खनिजों से भरपूर होता है यह सीधे गन्ने के रस से आता है, यह सभी मूल खनिजों को बरकरार रखता है।
- शोधक और शोधक
गुड़ रक्त को शुद्ध करता है और श्वसन तंत्र, फेफड़े और पाचन तंत्र को भी साफ करता है गुड़ शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाने में सामान्य बचाव में सुधार के साधन के रूप में भी काम करता है।
- एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर
गुड़ में सेलेनियम, मैग्नीशियम और एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले कुछ विटामिन मौजूद होते हैं यह गुड़ को शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में सक्षम बनाता है, कुछ प्रकार के कैंसर को दूर रखने के साथ-साथ त्वचा के नुकसान का प्रतिरोध भी करता है।
- विरोधी allergen
गुड़ में एलर्जिक अस्थमा, फेफड़ों के संक्रमण, गले में खराश आदि से लड़ने के औषधीय गुण होते हैं आयुर्वेद में इसका उपयोग सांस की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।
चना और गुड़ खाने के फायदे |chana aur gud khane ke fayde | सर्दियों में गुड़ खाने के फायदे | सुबह गुड़ खाने के फायदे
सुबह खाली पेट भीगे हुए चने का सेवन सेहत के लिए अधिक फायदेमंद होता है सबसे पहले तो मुट्ठी भर चने को एक गिलास पानी में डालकर रातभर भीगने के लिए रख दें। सुबह उठकर चने को पानी से निकाल लें और इसे गुड़ के साथ खाएं ये पाचन के लिए बहुत लाभकारी है
इसके अलावा अगर आप भीगे हुए चने नहीं खाना चाहते तो आप भुने चने भी लें सकते है गुड़ और चने का कॉम्बिनेशन आपकी मांसपेशियों को मजबूत बनाने में सहायता करता है क्योंकि इसमें प्रोटीन की प्रचुर मात्रा होती है जो मांसपेशियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। गुड़ पोटेशियम का एक बेहतर स्रोत है, जो आपकी मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देने में मदद करता है।
गुड़ खाने के नुकसान
गुड़ में कुछ विटामिन और खनिज होते हैं, जो इसे सफेद चीनी की तुलना में तुलनात्मक रूप से स्वस्थ बनाते हैं हालाँकि, यह अभी भी एक प्रकार की चीनी है, और इसके बहुत अधिक सेवन से व्यक्ति के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है गुड़ का ज्यादा सेवन नुकसान और एलर्जी का कारण बन सकता है गुड़ के जितने फायदे होते है ज्यादा सेवन से कुछ दुष्प्रभाव भी होते हैं जैसे-
- लंबे समय तक अधिक मात्रा में गुड़ का सेवन करने से वजन में वृद्धि हो सकती है।
- यदि मॉडरेशन में सेवन नहीं किया जाता है, तो इससे रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि हो सकती है।
- लंबे समय तक गुड़ का सेवन करने से आंतों में कृमि संक्रमण और परजीवी संक्रमण हो सकता है।
गुड़ से सम्बंधित पूछे जाने वाले सवाल
गुड़ की तासीर क्या होती है?
गुड़ की तासीर गर्म होती है इसका ज्यादा मात्रा में सेवन करने से शरीर में गर्मी बढ़ सकती है, जिसकी वजह से पाचन तंत्र पर असर पड़ने लगता है इससे आपको दस्त की शिकायत भी हो सकती है।
भारतीय खाना पकाने में गुड़ क्या है?
गुड़ एक ऐसा खाद्य पदार्थ, जो आपको हर घर की रसोईघर में ज़रूर मिलेगा जिसे उत्तर भारत से लेकर दक्षिण भारत तक किसी न किसी प्रकार से व्यंजनों में गुड़ का इस्तेमाल होता आया है गुड़ के कई व्यंजन बनते है जिसमे गुड़ का चिल्ला, लड्डू, चिक्की आदि बहुत ज्यादा बनाई जाती है।
क्या गुड़ खराब गले के लिए अच्छा है?
गुड़ का काढ़ा बना कर पीने से गले में काफी आराम मिलता हैगुड़ को अदरक के साथ गर्म कर इसे गुनगुना खाने से गले की खराश और जलन में राहत मिलती है इससे आवाज भी काफी बेहतर हो जाती है गुड़ एक ‘गर्म’ पदार्थ है, जो शरीर को गर्माहट देता है इसे अदरक और तुलसी के पत्तों के साथ मिलाने से गले की खराश, मौसमी फ्लू, सर्दी, खांसी और बुखार को ठीक करने में मदद मिल सकती है।
गुड़ कब नहीं खाना चाहिए?
दिनभर में गुड़ को कभी भी खाया जा सकता है लेकिन सोने से पहले गुड़ के सेवन करने से बचना चाहिए रात को गुड़ के सेवन से दांत संबंधी दिक्कतें, शरीर में सूजन और दस्त की समस्या भी हो सकती है। गुड़ का फायदा तभी होता है, जब इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करें।