दोस्तों आज हम Masaledar kadhi banane ki vidhi के साथ साथ 4 अन्य तरह की कढ़ी बनाने की रेसिपी के बारे में जानेगे जैसे- सादी कढ़ी, पीने वाली कढ़ी, सिंधी कढ़ी, गुजराती कढ़ी, राजस्थानी कढ़ी, पंजाबी कढ़ी पकोड़ा आदि।
बेसन के व्यंजन भारत भर में बहुत लोकप्रिय है यह तरह-तरह के स्नैक्स बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। और बात करे बेसन कि कढ़ी की तो वो हर जगह ही बहुत पसंद की जाती है पंजाब, गुजरात, राजस्थान आदि शहरों में अलग-अलग तरीको से कढ़ी बनाई जाता है ऐसे तो हर जगह के अपने अलग-अलग व्यंजन है जो हर जगह प्रसिद्ध है और हर जगह बनाया जाता है पर सबके बनाने के तरीके अलग है ऐसे ही आज हम अनेक प्रकार की कढ़ी बनाने के बारे में जानेगे।
Contents
- 1 राजस्थानी मसालेदार कढ़ी रेसिपी | Rajasthani masaledar kadhi recipe in hindi #1
- 2 सादी कढ़ी रेसिपी (Simple kadhi recipe in hindi) #2
- 3 दही कढ़ी रेसिपी (Dahi kadhi recipe in hindi) #3
- 4 सिंधी कढ़ी रेसिपी (Sindhi kadhi recipe in hindi) #4
- 5 गुजराती कढ़ी रेसिपी (Gujrati kadhi recipe in hindi) #5
- 6 जरुरी सूचना
राजस्थानी मसालेदार कढ़ी रेसिपी | Rajasthani masaledar kadhi recipe in hindi #1
राजस्थान तीखा और मसालेदार खाने के लिए मशहूर है वहा की कढ़ी की बात करे तो यह कढ़ी शादिओं में बनाई जाती है जो कि काफ़ी चटपटी और मसालेदार होती है तो आज हम इस चटपटी मसालेदार कढ़ी बनाने की विधि के बारे में जानेगे।
राजस्थानी कढ़ी की सामग्री
दोस्तों इसके लिए थोड़े ज्यादा सामग्री की आवश्यकता होती है तभी इसमें अच्छा स्वाद आता है, इसलिए ध्यान से सामग्री को पढ़े और आर्टिकल पर बने रहें
बेसन = 2 कप
दही = ½ लीटर
हल्दी = 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
नमक = स्वादनुसार
मेथी = ½ चम्मच खड़ी
घी = 2 चम्मच
हींग = 1 चुटकी
करीपत्ता = 8-10
इलायची (खड़ी) = 2-3
तेज़पत्ता = 2-3
लहसुन = 4-7कली (पेस्ट)
अदरक = 1 (छोटा काटा हुआ)
सूखी लाल मिर्च = 1-2खड़ी
लौंग = 4-5
दालचीनी = 1 टुकड़ा
जीरा = 1चम्मच खड़ा
राई = ½ चम्मच खड़ी
चीनी = 1 चम्मच
पानी = अवस्यक्तानुसार
हरी धनिया = गर्नीश करने के लिये
इसमें हम खड़े मसालो का उपयोग करेंगे खड़े मसालो का इस्तेमाल से कढ़ी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है अगर आपको खड़े मसाले नही पसंद तो आप इन सब मसलो को भुन कर पीस सकते है।
राजस्थानी मसालेदार कढ़ी बनाने की विधि | Masaledar kadhi banane ki vidhi
राजस्थानी मसालेदार कढ़ी बनाने के लिए पहले एक बर्तन में बेसन लेगे उसमे दही डाल कर अच्छे से फेट लेगे फिर इसमें लालमिर्च, हल्दी, नमक, डालकर अच्छे से मिक्स कर लेगे उसके बाद इसमें 4 कप पानी डालेंगे और इसे अच्छे से मिक्स कर लेगे
अब एक कढ़ाई में घी गर्म करेंगे फिर इसमें हींग, राई, जीरा, मेथी, दालचीनी, हरीमिर्च, इलायची, कालीमिर्च, लॉन्ग, तेज़पत्ता, लहसुन, अदरक का टुकड़ा, कढ़ीपत्ता ये सब डाल कर अच्छे से मिक्स कर के 2 मिनट तक भुनेगे अब इसमें बेसन का घोल डाल देंगे फिर इसमें एक 1 कप पानी और डाल देंगे अब गैस कि आंच धीमी कर देंगे और पकने देंगे बीच-बीच में चलाते रहेंगे ½ घंटे उबलने के बाद इसमें छौक लगाएंगे (आप नही भी लगाने चाहें तो मत लगाए)
कढ़ी में छौक लगाने की विधि
छौक लगाने के लिए हम एक बर्तन में घी थोड़ा डालकर गर्म करेंगे फिर उसमे राई, चीनी, सूखी लालमिर्च डालकर 1 मिनट पका लेगे फिर कढ़ी में छौक लगाकर इसमें धनिया पत्ता डाल कर सर्व करेंगे।
सादी कढ़ी रेसिपी (Simple kadhi recipe in hindi) #2
ये कढ़ी बहुत ही कम टाइम में बन के तैयार हो जाती है ज्यादातर लोग इसी कढ़ी को बनाते है जिन लोगो को कढ़ी बहुत पसंद है पर उनके पास ज्यादा टाइम नही रहता है तो वो ये कढ़ी बनाये क्युकि ये कढ़ी ज्यादा टाइम नही लेती है और कम से कम टाइम में बन कर तैयार हो जाती है तो चलिए जानते है इसकी रेसिपी –
सादी कढ़ी बनाने की सामग्री
बेसन = 2 कप
हल्दी = 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
नमक = स्वादनुसार
मेथी = ½ चम्मच
तेल = 2-3 बड़े चम्मच
हींग = 1 चुटकी
जीरा = 1चम्मच
राई = ½ चम्मच
करीपत्ता = 5-8
धनिया पाउडर = 1चम्मच
लहसुन = 5-6 कली(पेस्ट)
अदरक = 1(छोटा पेस्ट)
प्याज = 1 काटा हुआ
पानी = ½ लीटर
दही = 2 कप
सादी कढ़ी बनाने की विधि
सादी कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले बेसन के बड़े तैयार करेंगे
बेसन के बड़े बनाने की विधि
बड़े के लिए एक बाउल में बेसन लेगे और उसमे हल्दी, नमक (नमक बहुत हल्का रखेंगे क्युकी हम कढ़ी का जो घोल तैयार करेंगे उसमे भी नमक डालेंगे) डाल कर अच्छे से फेट लेगे।
ज़ब बेसन अच्छे से फिटेगा तभी बड़े अच्छे बनेगे (बेसन अच्छे से फिट गया है या नही ये पता करने के लिए एक बाउल में पानी ले और एक बूँद बेसन उसमे डाल दे अगर बेसन ऊपर की और तैर रहा है तो बेसन फिट गया है अगर घुल रहा हो तो अभी नही फीता है तो ऐसे कर के आप पता कर सकते है)
बेसन फेटने के बाद एक गाढ़ा सा घोल तैयार हो जायेगा अब हम गैस पर कढ़ाही रख कर तेल गर्म करेंगे ज़ब तेल अच्छे से गर्म हो जायेगा तब उसमे बेसन को हाथो से थोड़ा-थोड़ा डालके पकोडे बनायेगे फिर उसे हल्का ब्राउन कर के निकल कर साइड रख देंगे।
अब हम घोल तैयार करेगे
कढ़ी का घोल बनाने की विधि
सबसे पहले एक बाउल में बेसन डालेंगे फिर उसमे लालमिर्च पाउडर, हल्दी, नमक, धनिया पाउडर, दही, सबको अच्छे से मिक्स कर लेगे फिर इसमें ½ लीटर पानी डालकर एक घोल तैयार कर लेगे।
अब इसमें तड़का लगाएंगे –
तड़का लगाने की विधि
एक पैन में तेल लेगे उसे गर्म कर लेगे फिर उसमे उसमे मेथी डालकर ब्राउन करेंगे इसके बाद इसमें जीरा, हींग, राई(सरसो के दाने), करीपत्ता, प्याज डाल कर भुनेगे ज़ब प्याज ब्राउन हो जाए तब इसमें अदरक का पेस्ट और लहसुन डाल कर 1 मिनट तक फ्राई करेंगे
फिर इसमें घोल डालकर धीमी आंच में 5 मिनट तक पका लेगे 5 मिनट बाद गैस बंद कर देंगे फिर इसमें पकोड़े डालेंगे और हरी धनिया से गर्नीश करके 5 से 8 मिनट तक ढक के रख देंगे ताकि पकोड़े फूल जाए उसके बाद इसे खाने के लिए सर्व करेंगे।
अन्य रेसिपी पढ़ें – स्वादिष्ट मैकरोनी रेसिपी
अन्य रेसिपी पढ़ें – ग्रीन टी रेसिपी
दही कढ़ी रेसिपी (Dahi kadhi recipe in hindi) #3
छाछ की कढ़ी बनाने की विधि- इसमें आप दही की जगह छाछ का भी उपयोग कर सकते है ये कढ़ी पीने में बहुत स्वादिष्ट लगती है आप इसे कढ़ी सूप भी कह सकते है ये बच्चो और बुजुर्गो के लिए बहुत अच्छी है इससे पाचन क्रिया भी सही रहता है आइये जानते है इसकी रेसिपी-
दही कढ़ी बनाने की सामग्री
बेसन = 2 बड़े चम्मच
दही = 1 लीटर
हल्दी = 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
नमक = स्वादनुसार
मेथी = ½ चम्मच
राई = ½ चम्मच
तेल = 2 चम्मच
जीरा = 1 चम्मच
हींग = 1 चुटकी
करीपत्ता = 5-8
धनिया पाउडर = 1चम्मच
लहसुन = 4-5 कली(पेस्ट)
अदरक = 1(छोटा पेस्ट)
पानी = 1लीटर
दही कढ़ी बनाने की विधि
सबसे पहले एक बाउल में दही डालेंगे उसमे हल्दी, बेसन डालकर अच्छे से मिक्स कर लेगे फिर उसमे 1 लीटर पानी मिला लेगे अब इसे साइड में रख देंगे और इसका तड़का तैयार करेंगे-
दही कढ़ी में तड़का लगाने का तरीका
तड़के के लिए गैस पर एक कढ़ाही रख के उसमे तेल डाल कर गर्म करेंगे फिर उसमे मेथी, जीरा, राई(सरसो के दाने) अदरक और लहसुन का पेस्ट डाल कर अच्छे से भुनेगे फिर कटी हुई हरी मिर्च, करी पत्ता डालकर भुनेगे फिर बेसन का घोल, नमक और चीनी डालकर एक उबाल आने पर हरी धनिया पत्ता डालेंगे और 5 मिनट तक उबलने देंगे 5 मिनट तक पकाने के बाद गैस बंद करेगे और अब इसे खाने में सर्व करेंगे।
सिंधी कढ़ी रेसिपी (Sindhi kadhi recipe in hindi) #4
सिंधी पंजाबी लोग खाने पीने के मामले में सबसे आगे रहते है और एक से बढ़कर एक पकवान बनाते है तो आज हम उन्ही पकवानो में से एक सिंधी कढ़ी की रेसिपी के बारे में जानेगे सिंधी कढ़ी सब्जियों से भरपूर स्वादिष्ट कढ़ी है।
सिंधी कढ़ी की सामग्री
बेसन = 1 कप
आलू = 2-3(लम्बे कटे हुए)
गाजर = 1(लम्बे कटे हुए)
गोभी = 4-5 कली कटी हुई
हल्दी = 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
नमक = स्वादनुसार
मेथी = ½ चम्मच
तेल = 2-3 बड़े चम्मच
हींग = 1 चुटकी
राई = ½ चम्मच
जीरा = ½ चम्मच
करीपत्ता = 5-8
धनिया पाउडर = 1चम्मच
लहसुन = 8-10 कली(पेस्ट)
अदरक = 1(छोटा पेस्ट)
मटर = 1 कप
गरम मसाला = ½ चम्मच
इमली का पेस्ट = 2(पकी हुई)
पानी = 1लीटर
सिंधी कढ़ी बनाने की विधि
गैस पर कढ़ाही रखेंगे फिर उसमे तेल डालकर गर्म करेगे और इसमें कटे हुए आलू डालकर फ्राई करेंगे हल्का ब्राउन होने के बाद इसको एक प्लेट में निकल लेगे फिर इसमें गोभी, गाजर भी अलग-अलग फ्राई कर के निकल लेगे अब बचे हुए तेल में राई, जीरा, हींग, करी पत्ता, हरी मिर्च, डालकर भुनेगे
इसके बाद बेसन डालकर बेसन ब्राउन होने तक भुनेगे भूनने के बाद गर्म पानी डालेंगे और फिर हल्दी, लालमिर्च, हरी मटर और नमक डालकर चलाते हुए 2 मिनट पकायेगे फिर बाद में टमाटर और फ्राई सब्जिया डालेंगे फिसके बाद (गैस धीमी रखेंगे) पकी इमली का पेस्ट(इमली पल्प) डालेंगे अब कढ़ी को चलते हुए पकायेगे फिर गरम मसाला डालकर गाढ़ी होने तक पकायेगे फिर गैस बंद कर देगे और इसमें धनिया पत्ता से गर्नीश करके हम इसे चावल, रोटी, पराठा, पूड़ी आदि के साथ खा सकते है।
गुजराती कढ़ी रेसिपी (Gujrati kadhi recipe in hindi) #5
गुजराती कढ़ी खट्टी-मीठी और बहुत ही स्वादिष्ट बनती है गुजराती लोग इसे ज्यादातर खिचड़ी के साथ खाना पसंद करते है इसके अलावा हम इसे चावल, रोटी, पराठे के साथ खा सकते है।
गुजराती कढ़ी बनाने की सामग्री
बेसन = 2 कप
दही = ½ लीटर
हल्दी = 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
नमक = स्वादनुसार
मेथी = ½ चम्मच
घी = 2 चम्मच
हींग = 1 चुटकी
करीपत्ता = 8-10
धनिया पाउडर = 1चम्मच
लहसुन = 6-7कली(पेस्ट)
अदरक = 1 (छोटा टुकड़ा पेस्ट)
सूखी लाल मिर्च = 1
लॉन्ग = 1
दालचीनी = 1 टुकड़ा
जीरा = ½ चम्मच
राई = ½ चम्मच
पानी = अवस्यक्तानुसार
गुजराती कढ़ी बनाने की विधि
गुजरती कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में छाछ या दही (आपको जिसमे ज्यादा पसंद हो आप उसमे बना सकते है) में बेसन डालेगे और अदरक हरी मिर्च का पेस्ट डाल कर अच्छे से सबको मिक्स कर देंगे अब हम इसे धीमी आंच पर उबलने के लिए रख देंगे और एक चम्मच से चलाते रहेगे ताकि ये नीचे चिपके नही अब तड़का तैयार करेंगे –
तड़का लगाने का तरीका
दूसरी तरफ गैस पर एक कढ़ाही रखेंगे उसमे घी डालकर गर्म करेंगे, गर्म होने के बाद मेथी दाना, सूखी लालमिर्च, लौंग, दालचीनी, जीरा डालकर ब्राउन करेंगे फिर इसमें करीपत्ता डालकर गैस बंद कर देंगे अब ये तड़का उबल रही कढ़ी में डालकर मिक्स करेंगे फिर उसे थोड़ी गाढ़ी होने तक 2-3 उबाल आने तक पकाएंगे फिर इसमें नमक और चीनी डालकर धनिया पत्ता से गार्नीश कर के 5 मिनट ढक देंगे उसके बाद इसे खाने के लिए सर्व करेंगे।
जरुरी सूचना
- आप दही की जगह छाछ का भी उपयोग कर सकते है।
- घी की जगह तेल का भी उपयोग कर सकते है।
- मसाले आप अपने हिसाब से कम ज्यादा कर सकते है।
- चीनी का उपयोग अगर आप नही करना चाहते है तो आप इसे हटा सकते है कोई जरुरी नही है।
- कढ़ी बनाते समय हमें कढ़ी को धीमी आंच पर पकाना चाहिए वरना कढ़ी अच्छे से नही पकती है और इसका स्वाद कच्चा रह जाता है।
- कढ़ी में ज़ब तक उबाल न आने लगे तब तक इसे चलाते रहे नही तो कढ़ी में गुटलिया पड़ने लगती है।
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