दोस्तों इस आर्टिकल में हम आपको बैगन का भरता बनाने की विधि, Baingan masala recipe, Bharwa baingan recipe तथा बैंगन के फायदे और नुकसान तथा उससे जुड़े हुए कुछ तथ्य बतायेंगे तो चलिए शुरू करते हैं
बैगन भारत में पैदा हुआ था और यह आलू के बाद दूसरी सब्जी है जिस की खपत ज्यादा होती है बैगन की उत्पत्ति के स्थान के बारे में कोई सहमति नहीं है। यह पौधों की प्रजातियों को भारत के मूल निवासी के रूप में वर्णित है। प्रागैतिहासिक काल में इसकी खेती दक्षिण और पूर्वी एशिया में होती है
बैगन के कई प्रकार के होते हैं गोल लंबा छोटा मोटा हर आकार में बैगन की उत्पत्ति होती है और बैगन के चार रंग गुलाबी, बैगनी, हरा, सफेद आदि होते हैं। इसे नाइटशेड पौधा भी कहते हैं। नाइटशेड पौधे का एक परिवार है टमाटर, बैंगन, आलू, मिर्च और तंबाकू। बैगन की बहुत तरह की डिशे बनती है तो आज हम बैगन की कुछ लाजवाब रेसिपी शेयर करेंगे-
Contents
Baingan ka bharta recipe in hindi (बैगन भरता रेसिपी इन हिंदी ) #1
बैगन का भरता उत्तर भारत का बहुत ही पसंदीदा और मशहूर व्यंजन है बैगन और टमाटर को भून कर उसका भरता तैयार किया जाता है इसे हम रोटी और चावल-दाल के साथ खूब मजे से खाते है पर बैगन के भरते को अगर बाटी के साथ खाये तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है तो चलिए हम baingan ka bharta kaise banta hai इसकी रेसिपी पर एक नजर डालते है।
बैगन का भरता बनाने की सामग्री
बैगन = 2 भरता वाले
टमाटर = 2 मध्यम आकर के
लहसुन-अदरक का पेस्ट = 1चम्मच
तेल = जरुरत अनुसार
प्याज = 1 कटा हुआ
हल्दी = ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = 1 छोटा चम्मच
आमचूर पाउडर = 1 चम्मच
गरम मसाला = 1 छोटा चम्मच
नमक = स्वादनुसार
हरी मिर्च = 2 कटी हुई
हरी धनिया = गार्निश करने के लिए
मसाले आप अपने अवश्यक्तानुसार कम या ज्यादा कर सकते है।
बैगन का भरता बनाने की विधि (Baingan ka bharta banane ki vidhi)
- सबसे पहले हम बैगन का भरता बनाने के लिए बैगन और टमाटर को भून लेंगे और भूनेनें का सबसे आसान तरीका आज हम आपके साथ शेयर करेंगे।
- सबसे पहले चाकू से बैगन के चारों तरफ कट लगाएंगे।
- फिर टमाटर और बैंगन के ऊपर तेल लगा लेंगे ताकि ये अच्छे से पक जाए।
- फिर हम कुकर में एक चम्मच तेल डालकर इस की तली में चारों तरफ फैला लेंगे इसके बाद इसमें बैंगन और टमाटर डालकर ढक्कन बंद करके गैस पर मध्य आंच पर पकाएंगे।
- कुकर में बैंगन और टमाटर बहुत ही जल्दी भून जाते हैं और हमारा गैस भी कम लगता है।
- 5 मिनट बाद हम कुकर को एक बार हल्का सा हिलाएंगे ताकि बैंगन और टमाटर चारों तरफ से पक जाए।
- फिर उसके 5 मिनट बाद गैस बंद कर देंगे और कुकर हल्का ठंडा होने के बाद खोल कर देखेंगे।
- फिर हम बैंगन और टमाटर को चेक करेंगे कि यह अच्छे से पक गए हैं या नहीं।
- पकाने के बाद हम इसे एक बर्तन में छिल्का हटा के रख लेगे और दोनों को अच्छे से मैश कर लेगे।
- फिर एक पैन में तेल डालकर गर्म करेंगे और जीरा डालकर भूनेंगे।
- उसके बाद इसमें प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भुनेगे।
- फिर अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर मिक्स करेंगे।
- अब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर लाल मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर डालकर हल्का पानी डालकर मिक्स करेंगे।
- ज़ब तेल ऊपर आने लगे तब इसमें मैश किया हुआ टमाटर और बैगन डाल कर अच्छे से मिक्स करके भूनेंगे और नमक डालकर मिक्स करेंगे।
- 5 मिनट के लिए ढककर पकाएंगे फिर हम इसमें गरम मसाला डालकर 1 मिनट के लिए और पकाएंगे।
- इसके बाद गैस बंद कर देंगे और 5 मिनट बाद हम इसे रोटी दाल, चावल या बाटी के साथ खाने के लिए सर्व कर सकते हैं।
- यह बहुत ही स्वादिष्ट बनती हैं।
Baingan masala recipe in hindi (बैगन मसाला रेसिपी इन हिंदी) #2
ये रेसिपी एक तरह का अचार का काम करती है और खाने का स्वाद बढ़ा देती है ये बैगन के गोल-गोल पीस कर के घर पर तैयार किये गए मसालो के साथ मिक्स कर के बनाई जाती है ये दाल-चावल के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगेगा अगर आपने अभी तक नही बनाया तो एक बार ये रेसिपी जरूर ट्राई करे और bharwa baingan kaise banate hain इसके बारे में बताते है।
बैगन मसाला बनाने की सामग्री | Baingan masala recipe ingredients
बैगन = 2 लम्बे पतले
लहसुन-अदरक का पेस्ट = 1 चम्मच
हल्दी पाउडर = ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर = 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
आमचूर पाउडर = ½ चम्मच
गरम मसाला = ½ चम्मच
जीरा पाउडर = ½ चम्मच
बेसन = 1 बड़ा चम्मच
नमक = स्वादनुसार
बैगन मसाला बनाने की विधि | Baingal masala banane ki vidhi
बैंगन मसाला बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में बेसन, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, आमचूर पाउडर, लहसुन-अदरक का पेस्ट नमक, हल्दी पाउडर डालकर मिक्स करेंगे ।
अब बैगन को धोकर उसका पानी पोछ लेगे और गोल-गोल कट कर लेंगे अब सारे बैगन के टुकड़ों को एक-एक करके मसाले वाले बाउल में डालकर चारों तरफ मसाले लगाएंगे और प्लेट में रखेंगे।
फिर 5 से 6 मिनट के लिए छोड़ देंगे इसके बाद गैस पर एक पैन या तवे रख कर गर्म करेंगे और इसपे तेल डालकर चारों तरफ फैला लेंगे अब हम सारे बैगन के टुकड़े को एक-एक करके उसके ऊपर रखेंगे और फ्राई करेंगे।
एक साइड से हर गोल्डन ब्राउन होने के बाद दूसरी साइड पलट लेंगे दोनों साइड से ब्राउन होने के बाद हम इसे एक प्लेट में निकाल लेंगे और इसे दाल-चावल, रोटी-सब्जी या चटनी आदि के साथ खाने के लिए सिर्फ करेंगे।
अन्य रेसिपी पढ़ें – मसालेदार कढ़ी रेसिपी
Bharwa baingan recipe in hindi (भरवा बैगन रेसिपी) #3
बैगन का भरवा बैगन के बीच से कट लगा कर उसके अंदर भुना मसाला भर कर उसको तेल में तल के बैगन का भरवा तैयार किया जाता है ये बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब होता है बैगन के भरवे में सबसे ज्यादा महत्व मसलो और खटाई(आमचूर पाउडर) का होता है बैगन के भरवे कहते और चटपटे ही खाने में स्वादिष्ट लगते है।
भरवा बैगन बनाने की सामग्री | Bharwa Baingan ingredients
बैगन = ½ किलो (छोटे आकर के)
तेल = तलने के लिए
भरने का मसाला बनाने के लिए
तेल = 1 चम्मच
हरी मिर्च = 2(बारीक कटी)
काली मिर्च = ½ चम्मच (दरदरा)
ख़डी धनिया = ½ चम्मच (दरदरा)
चाट मसाला = ½ चम्मच
गरम मसला = ½ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
जीरा पाउडर = ½ चम्मच
हल्दी पाउडर = ½ चम्मच
कसूरी मेथी = ½ चम्मच
आमचूर पाउडर = ½ चम्मच
धनिया पत्ता = 1चम्मच (बारीक कटा)
प्याज के छल्ले = गर्नीश के लिए
नमक = स्वादानुसार
Bharwa baingan banane ki vidhi (भरवा बैगन बनाने की विधि)
Bharwa baingan बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में तेल डाल कर गर्म करेंगे फिर इसमें हींग डालेंगे और प्याज डाल कर भुनेगे प्याज का कलर ब्राउन होने लगेगा तब उसने हरी मिर्च, काली मिर्च, ख़डी धनिया, चाट मसाला, गरम मसला, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, कसूरी मेथी, आमचूर पाउडर, धनिया पत्ता, नमक और हल्का पानी डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लेगे और तेल ऊपर आने तक भून कर पकाएंगे फिर गैस बंद कर देंगे थोड़ा ठंडा होने के बाद इसे एक बाउल में निकल लेगे।
चाकू की मदद से बैंगन में एक्स शेप का कट लगाएंगे फिर इसके अंदर मिक्सर को डालकर अच्छे से भरेंगे फिर एक पैन में तेल डालकर गर्म करेगे और इसमें भरा हुआ बैगन डालेंगे ऐसे हीं सारे बैगन को भर के तलेंगे और ढक कर पकाएंगे बाकी बचा हुआ मसाला इन बैगनो के उपर डाल देंगे और बीच-बीच में चेक करते और पलटते हुए पकाएंगे जैसे जैसे बैगन पकते जायेगे वैसे-वैसे निकलते जायेगे और एक बर्तन में रखते जायेगे ज़ब सारे बैगन पक जायेगे तब हम इसे एक प्लेट में निकाल कर प्याज से गार्निश कर रोटी या परांठा के साथ सर्व करें ।
बैगन का जीवन
बैगन की किस्में 1 वर्ष के लिए उगाई जाती हैं इसका जीवनकाल इतना ही होता है बैगन के फलों की कटाई के बाद पौधे मर जाते हैं ज्यादातर बैगन रोपाई के 60 से 80 दिनों के बाद पूरी तरह तैयार हो जाते हैं।
उत्तरी भारत में पौधों को उगाने के लिए आमतौर पर दो मौसम होते हैं जून अथवा जुलाई शरद ऋतु की फसल के लिए नवंबर बसंत गर्मी की फसल के लिए अप्रैल के लिए दक्षिण भारत में बैगन 1 साल उगाया जाता है।
बैगन की तासीर बहुत ही गर्म होती है इसलिए इसका ज्यादा अधिक सेवन भी नुकसानदायक होता है गर्भवती महिलाएं अगर इसका ज्यादा सेवन करती हैं तो उनके गर्भपात होने की संभावना बढ़ जाती है।
बैंगन खाने के फायदे और नुकसान
बैंगन (Brinjal) की बहुत सारी डिशे बनती ही है और ज्यादातर लोगो ने खायी ही होंगी बहुत से लोग ऐसे भी होंगे जिनको बैगन नही पसंद है लेकिन क्या आप जानते है की बैगन खाने के बहुत से फायदेमंद भी है और नुकसान भी है?
हाँ जी बैंगन का सेवन स्वास्थ्य के लिए काफी फायदेमंद माना जाता है क्योंकि बैंगन पोषक तत्व पाए जाते है और बैंगन का सेवन कई बीमारियों में लाभदायक साबित होता है क्योंकि बैंगन में विटामिन सी, विटामिन के, विटामिन बी 6, थायामिन, नियासिन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कॉपर, फाइबर,पोटेशियम और मैंगनीज जैसे तत्व होते है जो स्वास्थ्य के लिये बहुत ही लाभकारी है लेकिन बैंगन का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए क्योंकि अधिक सेवन से स्वास्थ्य के लिये हानिकारक भी होता है तो चलिए जानते हैं बैंगन के सेवन से होने वाले फायदे और नुकसान के बारे में-
बैगन खाने के फायदे
- बैगन का सेवन करने से हर्दय के लिए लाभकारी है।
- बैगन में सूजन-रोधी गुण होते हैं।
- बैगन में एंटीऑक्सीडेंट होते हैंजो कैंसर से लड़ते हैं।
- बैगन हड्डियों को स्वस्थ रखने में मदद करता है।
- बैगन का सेवन करने से रक्तचाप नियंत्रण रहता है।
बैगन के सेवन से होने वाले नुकसान
- बुखार होने पर बैगन का सेवन नही करना चाहिए इसकी तासीर गर्म होने के कारण इसका सेवन करने से बेचैनी होने लगती है।
- एलर्जी होने पर वैगन का सेवन ना करें।
- अगर आपको डिप्रेशन संबंधित समस्या है तो बैगन का सेवन ना करें।
- बैगन के सेवन पीरियड्स में नहीं करना चाहिए इससे ब्लीडिंग ज्यादा होती है।
- गर्भवती महिलाओं को पैर बैगन का सेवन कम से कम करना चाहिए क्योंकि इसकी तासीर गर्म होती है जिससे गर्भपात होने का खतरा भी रहता है।
Note – स्वास्थ्य सम्बंधी सभी बातें सिर्फ education purpose (जानकारी सम्बंधी) के लिए हैं, इनका पालन करने से पहले डॉक्टर से सलाह अवश्य लें
अन्य रेसिपी पढ़ें – नारियल बर्फी की रेसिपी
अन्य रेसिपी पढ़ें – स्वादिष्ट पनीर जलेबी की रेसिपी
बैगन का वैज्ञानिक नाम क्या है?
बैगन का वैज्ञानिक नाम solanum Melongena है।
बैंगन की सबसे अच्छी किस्म कौन सी है?
पूसा पर्पल राउंड, पूसा हाइ ब्रिड-6 और पूसा पर्पल आदि किस्मे खेती करने के लिये सबसे अच्छी किस्मे है।