दोस्तों इस आर्टिकल में हम आपको Dahi vada recipe in hindi (दही बड़ा रेसिपी) , Punjabi dahi bhalla recipe, Dahi bhalla आलू की रेसिपी के बारे में बतायेंगे तो चलिए शुरू करते हैं tasty Punjabi dahi bhalla बनाना
Punjabi dahi bhalla recipe in hindi #1
दही बड़ा एक मशहूर नॉर्थ इंडियन डिश है जिसका मजा आप किसी भी समय उठा सकते हैं इस रेसिपी को हर उम्र के लोग पसंद करते हैं दही बड़ा कहे या दही भल्ले ये दोनों एक ही है पर ये 2 तरीके से भी बनाया जाता है तो आज हम लोग इसको बनाने के दोनों ही तरीके इस्तेमाल करेंगे तो चलिए हम बात करते है इसमें मिलाई जाने वाली सामग्री के बारे में और दही भल्ला रेसिपी इन हिंदी के बारे में साथ ही दही खाने से क्या फायदे होते है और उड़द की दाल के बड़े को दही के साथ मिलाकर खाने के नुकसान के बारे में –
भल्ले बनाने के लिए सामग्री
उड़द की दाल – 1कप
अदरक – 1 चम्मच (पेस्ट)
तेल – भल्ले छानने के लिए
नमक – स्वादनुसार
पानी – 2-3 लीटर (भल्ले भीगोने के लिए)
जीरा – 1 चम्मच
हरी धनिया – 1 (गांठ)
दही भल्ले के मसाले के लिए सामग्री
दही – ½ लीटर
लालमिर्च पाउडर – 1 चम्मच
काली मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
जीरा – 2 चम्मच
अजवाइन – 1 चम्मच
चीनी – 1 कप
पुदीना पाउडर – 1 चम्मच
काला नमक – आवश्यकतानुसार
चाट मसाला – 1 चम्मच
सर्व करने के लिए –
हरी चटनी – 2-3 चम्मच
लाल इमली की चटनी – 2-3 चम्मच
सेव भुजिया नमकीन – गर्नीशिंग के लिए
अनार – गर्नीशिंग के लिए
दही bhalla आसान विधि (Part-1)
सबसे पहले भल्ला तैयार करेंगे उसके लिए एक बाउल में उड़द की दाल को 4-5 घंटे के लिए भीगो देंगे ज़ब दाल फूल जायेगा तब उसका पानी गिरा कर उसको मिक्सी में पीस कर एक गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लेगे पेस्ट ना ज्यादा गाढ़ा हो ना ही ज्यादा पतला पेस्ट तैयार करते वक़्त पानी की जरूर नही पडती है ज़ब पूरा पेस्ट तैयार हो जाए तब बाउल में उसको निकल ले और उसमे जीरा, नमक, हींग और हरी धनिया डाल कर एक ही दिशा(Direction) में 10 मिनट फेटेगे।
उसके बाद एक कढ़ाई में तेल लेगे और उसको गैस पर गर्म करने के लिए रख देंगे और एक बाउल में पानी लेगे जिस हाथो से भल्ले बनाने है उस हाथो को पानी से गीला करेंगे फिर थोड़ा-थोड़ा दाल लेके कढ़ाई में डालेंगे जैसे पकोड़े बनाते है हल्के ब्राउन होने के बाद इसे एक बर्तन में निकल कर ठंडा करेंगे फिर दूसरे बर्तन में गुनगुना पानी लेगे और उसमे भल्ले को 10 मिनट तक डाल देंगे फिर 10 मिनट बाद पानी बदल देंगे भल्ले तैयार है अब इसको ढक के रखा देंगे भल्ले को अच्छी तरह भिगोये ताकि ये अच्छे से फूल जायेगे।
दही भल्ले का मसाला
सबसे पहले एक बर्तन में दही लेगे और उसमे चीनी मिलाकर कुछ देर के लिए फ्रिज में रख देंगे तब तक हम मसाला तैयार करेंगे।
एक तवा लेगे उसको गर्म करके उसमे जीरा, अजवाइन डालकर भुनेगे ज़ब ब्राउन हो जायेगा तब गैस बंद कर देंगे और उसी में पुदीना पाउडर, लालमिर्च पाउडर, कालीमिर्च पाउडर, काला नमक और चाट मसाला डाल कर अच्छे से मिक्स करके पीस के एक पाउडर तैयार कर लेगे यह दही भल्ले मसाला है
अब दही भल्ले की दही में चीनी घुल गयी होंगी इसको एक 5 मिनट अच्छे से चम्मच से फेट लेगे अगर दही गाढ़ी हो और आपको पतला चाहिए तो आप हल्का सा पानी मिला सकते है पर इसमें गाढ़ी दही ही अच्छी लगती है अब भल्ले को एक बार हाथो से चेक कर लेगे की ये अच्छे से फूल गए है या नही फूलने के बाद ये शॉफ्ट हो जायेगे और साइज में दुगने अब भल्ले को एक प्लेट में निकल कर इसके ऊपर बहुत सारी दही डालेंगे ताकि भल्ले दही से ढक जाए
अब इसके ऊपर हरी चटनी, लाल इमली की चटनी, तैयार किया हुआ दही भल्ले का मसाला डाल कर सर्व करेंगे नमकीन सेव भुजिया और अनार के दानो से गार्नीश करेंगे।
दही वड़ा कैसे बनाते है? (Part-2)
कुछ लोग Dahi vada को dahi bada भी कहते हैं तो अब हम दही बड़े की बनाने की सारी प्रकिया part-1 की तरह है अब आगे-
तो अब बड़े को पानी में फूलने के लिए रख देंगे अब दही को तैयार करने करेंगे इसके लिए एक बाउल में दही लेगे उसमे नमक और तैयार किया हुआ दही बड़ा मसाला डाल कर मिक्स करेंगे अब दही को पानी में से निकल कर दही में डालकर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख देंगे ताकि बड़े दही में अच्छे से फूल जाए फिर इसका तड़का तैयार करेंगे तड़के के लिए एक बड़े चम्मच में तेल में गर्म करे इसमें जीरा, करी पत्ता डालकर फिर दही में डाल देंगे। 10मिनट रखने के बाद इसमें चाट मसाला, हरी धनिया से गार्नीश करके सर्व करेंगे।
Dahi bhalla आलू की रेसिपी ( aloo dahi vada recipe in hindi) #2
आलू दही बड़ा व्रत में बना के खा सकते है किसीभी त्योहार या घर में मेहमान के आने पर भी बना सकते है। इसको बनाने में ज्यादा टाइम नही लगता है।
आलू दही बड़ा की सामग्री
दही = 250 ग्राम
आलू = 5-6
सिंघड़े का आता = 2 चम्मच
सेंधा नमक = स्वादनुसार
लाल मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
काली मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
जीरा पाउडर = ½ चम्मच
हरी मिर्च = 1(कटी हुई )
अदरक = 1चम्मच (काटहुआ)
चीनी = 2-3चम्मच
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आलू दही बड़ा बनाने की विधि
सबसे पहले आलू को उबाल के मैश कर लेगे अब इसमें बाकी की चीजें जैसे- सिघाड़े का आटा, जीरा पाउडर, अदरक, हरी मिर्च डालकर अच्छे से मिक्स करेंगे फिर इसकी छोटी-छोटी टिक्की बना कर छानेगे(Deep-fry) इसके बाद टिक्की को एक प्लेट में निकल कर ठंडा करने के लिए रख देंगे और दही तैयार करेंगे दही को मिक्सी जार में लेगे उसमे चीनी और थोड़ा पानी डालकर मिक्स करेंगे (दही आप अपने हिसाब से पतला गाढ़ा रख सकते है जैसा आपको पसंद हो)
मिक्स करने के बाद उसको एक बाउल में निकलेंगे और उसमे लाल मिर्च, काली मिर्च, जीरा पाउडर, डाल कर अच्छे मिक्स करेंगे फिर एक-एक करके सारी टिक्की इसमें डालेंगे और इसे हरी धनिया से गर्नीश करके फ्रिज में 15-20 मिनट के लिए रख देंगे फिर खाने के लिए सर्व करेंगे।
Dahi bhalla खाने के फायदे और नुकसान
सिर्फ दही में चीनी मिक्स कर के खाना तो बहुत अच्छा होता है पर दही को उड़द कि दाल से बने बड़े के साथ खाना नुकसानदायक होता है दोनों को अलग-अलग खा सकते है पर एक साथ नही खा सकते है दोनो को एक साथ खाने से पाचन कि समस्या, गैस, पेट दर्द, एसीडिटी, उल्टी आदि जैसी समस्या हो सकती है पर ऐसा क्यों होता है ये आज हम आपको इसके बारे में कुछ ऐसी बाते बतायेगे जो शायद ही आपको पता हो दही खाने के फायदे और दही बड़ा साथ में खाने के नुकसान-
दही खाने के फायदे
दही हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभदायक है दही में भरपूर मात्रा में प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन पाए जाते है यहाँ तक की हमारे देश में दही को बहुत ही शुभ मना गया है हर कार्य पूजा-पाठ में दही का उपयोग़ किया जाता है ऐसा मना जाता है की दही खाने से सफलता मिलती है दही से ना ही केवल हमारे स्वास्थ को लाभ मिलता है बल्कि सौन्दर्य को बढ़ने में भी यह बहुत लाभकारी होता है।
- दही में गुड बैक्टीरिया पाए जाते हैं जो पेट के लिए लाभकारी होते हैं।
- दही चीनी खाने से यूटीआई और सिस्टिटिस जैसी समस्या कम होती है।
दही बड़े खाने के नुकसान
इस गर्मी के मौसम में दही बड़ा देख के तो सबके मुँह में पानी आ जाता है पर क्या आप जानते है कि अगर आप उड़द का बड़ा बना रहे है और इसे दही के साथ खा रहे है तो ये मिश्रण (combination) गलत ही नही बल्कि कितनी बीमारिओ को जन्म देता है।
हमारा आयुर्वेद कहता है कि जिन कहने कि चीजों के गुड़ तत्व अलग-अलग हो उन्हें एक साथ नही खाना चाहिए ऐसे मिश्रण (combination) को साथ खाने से काफ़ी नुकसान होता है और हेल्थ प्रॉब्लम (health- problem) बिन बुलाये मेहमान कि तरह आ जाती है जैसे- सबसे पहले बॉडी में एसिड बन जाता है उच्च रक्तचाप(high blood pressure), बॉडी में यूरिक एसिड बढ़ जाना, हृदय परेशानी(heart problem), पाचन(Digestion) खराब हो जाता है बड़े में डालने वाली उड़द कि दाल कि तहसील गर्म होती है।
और ये एक हाई प्रोटीन दाल है वही दही कि तहसील ठंडी होती है और हम इसी मिश्रण(combination)को साथ मिला कर खा रहे है जो एक दूसरे के बिलकुल विलोम(Opposite) हो कई बार कुछ चीजें कुछ चीजों के साथ मिला कर खाने से फायदे कि जगह नुकसान देती है सिर्फ उड़द कि दाल को रोटी, सब्जी, चावल के साथ खाये अगर बड़े बनाये तो पुदीने कि चटनी के साथ खाना सही रहेगा और अगर आप दही बड़ा खाने का मन है तो आप उड़द कि जगह मूंग दाल के बड़े बनाये यह दाल उड़द की दाल से हल्की(लाइट) होती है और फायदेमंद भी होती है।
Note – स्वास्थ्य सम्बंधी सभी बातें सिर्फ education purpose (जानकारी सम्बंधी) के लिए हैं, इनका पालन करने से पहले डॉक्टर से सलाह अवश्य लें
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